Grasas en la alimentación

Contrario de lo que creen muchas personas sobre las grasas en las comidas, muchas de estas son necesarias para que nuestro cuerpo pueda funcionar adecuadamente. La grasa es una fuente de reserva de energía importante, además ayuda a nuestro cuerpo a absorber vitaminas, y permite un crecimiento y desarrollo adecuado (1).

Es decir, llevar una alimentación sin ningún tipo de grasa no sería saludable.

Tipo de Grasas

El problema con las grasas son las consecuencias en la salud que produce el consumirlas en exceso, de ahí es que han sido catalogadas como buenas o malas (2), y se pueden clasificar de manera general en:

• Grasas saturadas: considerada como grasa mala, proviene de fuentes animales principalmente: carne roja, aves, y lácteos. El consumo excesivo de estas grasas puede elevar los niveles de colesterol LDL (o colesterol malo) y por tanto aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
• Grasas trans: este tipo se encuentra de manera natural en algunos alimentos en pequeñas cantidades. Sin embargo, se encuentran más comúnmente en productos procesados y comidas rápidas. Por sus características, como elevar el colesterol malo LDL y bajar las concentraciones de colesterol bueno HDL, son consideradas como malas para la salud.

• Grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas: consideradas como buenas para la salud, se encuentran en gran variedad de alimentos y aceites. Los estudios sobre alimentos ricos en estas grasas indican que ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre (LDL) y por tanto disminuyen el riesgo de enfermedades cardiacas, así como también puede ayudar a disminuir el riesgo de padecer diabetes tipo 2.

Consejos para mejorar la alimentación

Con la información ya antes mencionada, es importante que las personas tomen en cuenta algunos consejos para mejorar su alimentación en base a que tipo de alimentos ricos en grasa consumir (2), como por ejemplo:

• Evitar productos alimenticios procesados cuyas etiquetas o información nutricional tenga la frase “Grasas Trans”.
• Incluir en los alimentos semanales productos de mar, especialmente pescados.
• En lugar de freír ciertos alimentos, utilizar otros métodos de cocción como el asado u horneado.
• Al elegir carne, asegúrate que esta sea magra (carne con bajo contenido de grasa), y en el caso de aves de corral no consumir la piel.

Fuentes:

1. CDC. Centros para el Control y Prevención de Enfermedades. [Online].; 2019.. Disponible en: https://www.cdc.gov/diabetes/prevention/pdf/spanish/sp_posthandout_session2.pdf.
2. Mayo Clinic. Organización Myo Clinic. [Online]; 2019. Disponible en: https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fat/art-20045550.