Los Embutidos son un grupo muy amplio de productos de origen animal, que en la actualidad son ampliamente utilizados en la alimentación diaria. Esto, debido a que son de fácil acceso económico, simple preparación y poseen buenas características organolépticas (sabor, textura, olor, color).
Al final de este artículo encontrarás un video con toda la información.
Te invitamos a Leer: Embutidos y Sus Efectos sobre la Salud
De acuerdo con El Código Alimentario Español (1), se denomina embutidos a aquellos derivados, preparados a partir de las carnes autorizadas, picada o no, sometidas o no a diferentes procesos de cocción, adicionadas o no de despojos comestibles como grasas, productos vegetales, condimentos, especias entre otras sustancias naturales o artificiales.
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Clasificación de los Embutidos
En el Ecuador, los embutidos tienen una clasificación característica, que pocas personas toman en cuenta a la hora de comprar estos productos. Todos los empaques sin importar la marca tienen dentro de su grabado el tipo de embutido que son, el cual puede ser: Tipo I, II o III.
El Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN (2), que es el encargado de satisfacer las necesidades locales de productos alimentarios y facilitar el comer nacional e internacional, exige este tipo de clasificación.
Pero que Significa esta Clasificación de Embutido:
De acuerdo con la clasificación (2):
- El Tipo I generalmente hace referencia a aquellos embutidos de mejor calidad, que contienen más proteína de origen animal que vegetal, y carecen de almidón. A su vez tienen menor contenido de grasas.
- Los embutidos Tipo II, admiten un pequeño porcentaje tanto de proteína vegetal, como almidón. Posee una cantidad de grasa media.
- Mientras que los Tipo III son los que más sustancias añadidas poseen. Tienen mayor proporción de grasas que los dos anteriores.
¿Por qué se añade proteína vegetal y almidón a los embutidos?
Los embutidos de forma general son muy apreciados por la población tanto por su sabor como sus características proteicas y alimentarias. Sin embargo, utilizar solo la carne como materia prima para la elaboración de embutidos tendría costos de producción elevados, por lo que la industria alimentaria con el fin de abaratar costos añade proteína vegetal y almidón a sus productos para complementarlos sin que estos desmejoren la totalidad de la calidad nutritiva del mismo.
Por tanto, aquellos embutidos Tipo I, por lo general tienen un precio más elevado en comparación con los Tipo II y Tipo III.
Fuentes:
- BOE – España. Código Alimentario Español. [Online]. Disponible en: https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-1967-16485.
- INEN. Istituto Ecuatoriano de Normalización. [Online].; 2011.. Disponible en: http://www2.aladi.org/nsfaladi/normasTecnicas.nsf/
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